На современных рынках можно встретить самые разные продукты, которые рекомендуется употреблять в пищу. Среди них встречается крупа полба, которая стала набирать свою популярность сравнительно недавно, но уже прочно обосновалась на продовольственном рынке. В основном это произошло из-за того, что крупа имеет множество полезных свойств, которые способствуют нормализации здоровья, повышению иммунитета и добавлению минеральных компонентов в организм человека.
Общие сведения
Полба — это крупа, которая относится к зерновым культурам. Зерно имеет плёнчатое строение и тёмно-красный цвет. Произрастает полба на колосках, подобно пшенице. В то время как крупа достигает стадии созревания, колоски распадаются на несколько ответвлений. После созревания крупу подвергают процедуре молотьбы, но зерно не вымачивается из плёнки, а остаётся в ней. Все виды колбы можно разделить на такие, как:
- пшеница Урарту;
- одноостая однозернянка;
- Тимофеева;
- спельта;
- дикая двузернянка;
- двуостая однозернянка.
Полба в отличие от других видов круп отличается неприхотливостью в уходе и скороспелостью. Кроме того, растение считается устойчивым к резким изменениям условий погоды и заболеваниям. Колос имеет структуру, которая защищает плоды от вредителей, поражений грибковыми заболеваниями и загрязнений, поэтому крупу можно выращивать во влажных районах и около дороги. От подобных негативных условий, зёрна защищены специальной мякотью в виде колбы, которая непригодна для приёма в пищу.
Производители придумали способ, который помогает отчищать полбу от мякоти и, таким образом, делать продукт пригодным для употребления. Это и является причиной, из-за которой плёнка остаётся на зёрнах и после сбора урожая.
Историческое значение
Хотя полба появилась на прилавках сравнительно недавно, на самом деле её исторический путь начался ещё задолго до нашей эры. Первые упоминания об этой крупе встречаются в письменах Египта и Вавилона. Эта культура была одной из самых важных. Кроме того, полбу упоминали в своих произведениях такие знаменитые люди, как Гомер и Геродот.
В Египте и Вавилоне крупу использовали также широко, как и в наше время пшеницу. В этом нет ничего удивительного, ведь эта культура не прихотлива к погодным условиям. Именно поэтому в XVIII—XIX веке, полба была очень популярна и на территории России. Посевы выходили полностью, при этом стебли не получали повреждения во время сильных дождей или от вредителей, но ближе к XX веку, полбу заменила пшеница, которая отличается большей урожайностью и аналогичной стойкостью к внешним факторам.
Сегодня популярность к этой культуре вновь стала набирать обороты и особенно это можно увидеть на территории США, где зерно стараются выращивать на маленьких участках земли. Такая популярность появилась после того, как появилась информация о колоссальных полезных свойствах этого продукта для здоровья человека.
Как выбирать и хранить полбу
Выбирать полбу можно используя распространённые правила. В первую очередь стоит смотреть на герметичность пакета и наличия сертификата качества. Дальше рекомендуется просмотреть насколько зерно чистое. Собираясь в магазин нельзя забывать, что крупа может иметь такие названия, как:
- спельта;
- эммер;
- камут;
- двузернянка.
Для хранения полбы лучше всего подойдёт герметичная упаковка и прохладная обстановка. Необязательно ставить зерно в холодильник. Можно просто поместить его в тень с температурой не выше 20 градусов.
Калорийность полбы
Как и любой другой продукт, полба имеет свою питательную ценность. На эти свойства люди чаще всего обращают внимания, ведь некоторые сидят на диете, а другие просто следят за формой своего тела. К счастью, зерно относится к низкокалорийным продуктам, но при этом в нём содержится большое количество белка. Именно поэтому полбу так часто употребляют в пищу спортсмены, которым белок необходим как раз в больших количествах для формирования мышечных тканей.
Если упираться на числа, то на 100 грамм продукта приходится:
- белков - 5,5;
- жиров - 0,85;
- углеводов - 26,4;
- ккал - 127.
Полезные свойства полбы
Состав зернового растения полбы, забит полезными элементами практически под завязку. Здесь можно найти 37% белка от общей массы продукта, множество микро и макроэлементов, которые необходимы для организма человека и, конечно же, витамины. Из витаминов можно выделить B2, B6, B9, а также богатое содержание тиамина. Кроме, витаминов в зёрнах содержаться минеральные компоненты, к которым относится:
магний;- кальций;
- фосфор;
- натрий;
- калий;
- медь;
- марганец.
То есть, в тех случаях, когда организму недостаёт полезных компонентов, можно начать употреблять полбу и продукт восполнит все недостатки сполна.
Все полезные компоненты, в полбе содержатся в сбалансированной комбинации, чего не скажешь о гречке или рисе, которые также славятся своими положительными качествами. Стоит отметить, что все минеральные элементы находятся не только на поверхности зёрен, но и в центре. Это говорит о том, что после помола или приготовления, они не пропадут, но зато внутри организма зерно растворяется очень быстро за счёт чего, организм получает все питательные вещества.
Лечебные свойства полбы
При регулярном употреблении полбы, можно заметить, что сердечно-сосудистая, пищеварительная и эндокринная системы начинают работать намного лучше. Кроме того, этот продукт будет полезным для употребления людям, которые страдают от недостатка сахара в крови. Также зёрна полбы повышают иммунитет и улучшают функции, которые борются с развитием онкологических заболеваний.
Пользу злаков могут найти и люди, которые имеют аллергическую реакцию на глютен. Точнее говоря, глютен можно найти во многих культурных растениях, к которым относится пшеница, овёс и ячмень, а вот в полбе этого компонента нет. Клейковина зёрен, может быть, и имеет небольшое количество глютена, но это количество настолько мизерное, что аллергической реакции не прослеживается.
На процесс пищеварения влияет, в частности, структура зёрен, а именно грубые волокна, которые нормализуют переваривание. Кроме того, на пищеварении сказывается и большое содержание белка, которое превосходит даже куриное яйцо по этому компоненту. Стоит отметить, что тут белок именно растительного происхождения, которое не встречается в животной пище. Растительный белок усваивается организмом намного быстрее.
Рецепты с использование полбы
Крупа полба используется в кулинарии давно. Как готовить полбу? В основном из неё готовят только каши, но и их можно сделать по-разному, используя классические рецепты или наоборот проявить больше импровизации.
Классический рецепт
Понадобиться:
- соль и сахар;
- сливочное масло 350 г;
- 2 стакана полбы;
- 4 стакана воды.
Для начала зёрна насыпают в кастрюлю или дуршлаг, чтобы можно было легко и хорошо промыть полбу. Дальше на плиту ставят ёмкостью с водой и доводят её до кипения. В отличие от других зерновых, полбу закидывают постепенно после того, как вода была доведена до кипения. В таком состоянии кастрюля остаётся на полчаса. Соль и сахар добавляется по вкусу. Для аромата и пользы рекомендуется добавить в кашу фрукты или ягоды и, конечно же, нельзя забывать о сливочном масле.
Рецепт для мультиварки
Приготовление каши в мультиварке не слишком сильно отличается от процесса на плите, но тут можно использовать больше ингредиентов. Например, в некоторых рецептах рекомендуется добавлять говядину или свинину.
Для начала нужно порезать говядину или свинину на мелкие части поместить в мультиварку, добавить лука и моркови и всё это поставить на режим жарки в течение 15 минут. После того как мясо будет готово, добавляется каша и два стакана воды. Через полчаса каша будет готова.
Заключение
Множество продуктов имеют полезные компоненты, но выше всех стоит полба. Полезные свойства этой культуры уже доказали на практике свои возможности. Минеральные элементы, витамины не только улучшают здоровье, но могут помочь справиться с уже сформировавшимися болезнями. Вреда от употребления полбы замечено не было, если не считать индивидуальную непереносимость, которая иногда встречается.
