Зерновые культуры являются одним из распространенных продуктов, используемым для приготовления раных изделий. Многие даже не догадываются, что состав злаков не является столь безопасным, каким он может им представляться. Если более подробно познакомиться с составом пшеницы, ячменя и овса, то в нем можно обнаружить сложный белок под названием глютен. Это вещество известно также как клейковина.
Ее присутствие делает тесто эластичным, а также позволяет выпечке подниматься. Соответственно, все виды хлебобулочных изделий, для приготовления которых используется пшеничная, ржаная, овсяная и ячменная мука, содержат глютен. Поэтому, если на вашем столе регулярно присутствует хлеб, печенье, торты, макаронные изделия, пиво и прочие продукты, то вы попадаете в группу риска.
Вред глютена
Особую опасность это вещество представляет для людей с генетической предрасположенностью на глиадин — фракцию глютена, которая вызывает у них воспалительные реакции. Особенно неприятные ощущения приходится испытывать людям, которым поставлен диагноз целиакии. Присутствующий в организме белок иммунная система начинает считать агрессором, от которого нужно избавиться как от опасного вируса. Но в результате атак страдают и ткани, а не только белок, спровоцировавший подобную реакцию иммунной системы. Это приводит к тому, что стенки кишечника начинают получать микротравмы различной степени.
Совершая подобные удары для ликвидации белка, иммунная система наносит вред пищевому тракту, сердечной системе, мозгу и другим органам. Во многих случаях человек даже не догадывается, что у него имеется скрытая непереносимость сложного белка. Как правило, этот процесс протекает бессимптомно, а определить это состояние можно, если поставить своевременно в известность о неприятных явлениях лечащего врача. Да и в этом случае придется сделать специальную пробу, чтобы результаты подтвердили диагноз.
К счастью, эту болезнь обнаруживают у небольшого количества людей — примерно 1%. Но по итогам проведенных исследований было сделано заключение: у трети наблюдавшихся пациентов отмечалась определенная реакция иммунной системы на этот белок.
Понять, связано ли ухудшение самочувствия с попаданием в организм глютена, трудно, в том числе и из-за того, что не всегда с помощью теста на переносимость вещества можно получить однозначные результаты.
В этой ситуации может помочь специальный эксперимент, в ходе которого пациенту предлагают изменить свои привычки в еде и начать питаться безглютеновыми продуктами. Если такой шаг дает положительные изменения и у человека восстанавливается самочувствие, то в дальнейшем ему настоятельно рекомендуют свести к минимуму употребление вредных для организма продуктов, в составе которых присутствует опасный глютен.
Непереносимость продуктов с глютеном
Эта проблема возникла потому, что используемая сегодня пшеница для приготовления хлебобулочных изделий отличается по своему составу от той, которую употребляли наши предки. Ведь чтобы добиться лучших свойств пшеницы над ней проводят самые различные эксперименты. На протяжении многих десятилетий селекционеры работали с пшеницей, меняя ее структуру, чтобы превратить ее в богатый источник белка, а это, в свою очередь, привело к увеличению содержания глютена. Поэтому и неудивительно, что за последние несколько веков наблюдается тенденция увеличения случаев заболевания целиакией.
Усваивание этих зёрен в организме человека происходит не полностью в отличие от птиц, которые имеют все необходимые ферменты для этого. И если вы стали наблюдать у себя частые желудочные боли, нарушение стула, общую слабость и признаки анемии, то, может, стоить искать причину в скрытой глютеновой непереносимости.
Единственно разумным решением в подобной ситуации является переход на питание, в котором отсутствуют продукты, содержащие этот сложный белок. И тогда, возможно, вы поймете, в чем была причина плохого самочувствия. Здесь нужно только выяснить, где содержится глютен.
Но не стоит рассчитывать, что, начав питаться безглютеновыми продуктами, вы сможете похудеть. Подобная диета преследует не избавление от лишних килограммов, а устранение неприятных симптомов, обусловленных индивидуальными особенностями организма. Однако в любом случае, если в вашем рационе будут отсутствовать мучные изделия, то вы непременно сможете уменьшить размер вашей талии.
Большинство продуктов, которые содержат этот белок, и без того являются очень калорийными. Некоторые предприятия, которые занимаются изготовлением безглютеновых продуктов, используют повышенное количество сахара, что также повышает калорийность продукта. Но вы можете заранее обезопасить себя, если будете перед их приобретением внимательно изучать упаковку.
Таблица продуктов без глютена
Если вы смогли получить подтверждение, что причиной плохого самочувствия являются продукты с содержанием глютена, то вам наверняка будет интересно узнать, какие продукты следует употреблять, чтобы ощутить радость от жизни. В список продуктов, не содержащих глютен, можно включить:
- Продукты животного происхождения — мясо, рыба, птица и яйца;
- Фрукты и ягоды;
- Овощи;
- Все виды орехов, которые не были подвергнуты термообработке.
Также вы смело можете включить в этот список овсянку, у которой имеется соответствующая маркировка, отдельные виды муки — рисовую, гречневую и кукурузную, а также натуральные молочные продукты.
Интересные факты
Иногда может возникнуть такая ситуация, когда отдельные продукты содержат глютен, хотя его не должно быть в них в принципе. Подобное происходит по вине отдельных производителей, которые пытаются подобным образом увеличить показатели эластичности продукта или придать форму массе. Поэтому это опасное вещество можно обнаружить в составе кетчупа, заправок, конфет, бульонных кубиков, замороженных овощей и других продуктов.
Многие производители не спешат отказываться от использования глютена, поскольку для получения этого сложного белка из зерновых не приходится затрачивать много времени и средств. Этот белок почти нерастворим в воде, а технология его изготовления сводится к замешиванию пшеничной муки в крахмале.
Особенно нужно быть внимательным к тем продуктам, у которых на упаковках содержится приписка наподобие «модифицированный крахмал», «белок гидролизованный растительный» или «текстурированный». Увидев любую из этих пометок, знайте, что в них содержится глютен. Также этот белок используют для приготовления некоторых косметических средств, в первую очередь, для пудры и губных помад. А потому нужно быть очень внимательным при выборе кремов и лосьонов.
Приятным для всех будет известие о том, что глютен не впитывается кожей. Но если вам приходится пользоваться помадой, содержащей это вещество, то оно сможет легко попасть в желудок. И если у вас имеется индивидуальная непереносимость глютена, то сразу станет ясно, к каким последствиям это может привести.
Советы
Чтобы обезопасить себя от возможного вреда, который может навести глютен вам или вашей семье, вам стоит придерживаться советов, приведенных ниже:
- Выделите у себя на кухне шкаф или полочку, где вы будете держать безопасные продукты, не содержащие глютен;
- Обзаведитесь специальной посудой и столовыми приборами, которые вы будете использовать для безглютеновых продуктов. Чтобы вам было проще их отличить, вы можете нанести на них соответствующие пометки;
- Также у вас на кухне должны быть и специальные доски и ножи для хлеба без глютена;
- Если во время приготовления обеда или ужина вам приходится одновременно работать с продуктами с содержанием глютена и без него, то обязательно вымойте руки перед тем, как начнете использовать опасные продукты.
Особенно будьте внимательны к ребенку, у которого имеется непереносимость глютена. Вначале вам нужно приготовить предназначенные для него блюда, а после этого уже можно переходить к готовке кушаний для остальных членов семьи. Если вы решите сэкономить время и одновременно будете выпекать изделия, содержащие глютен и без него, то эта пища может нанести вред ребенку.
Опасные продукты вы должны хранить в тех местах, к которым не сможет добраться ваш малыш. Не следует верить на слово знакомым, заявляющим, что ребенку можно давать продукты из тех, которые находятся в списке запрещенных. Если вы не уверены в составе пищи, которая предназначена для вашего чада, то не стоит рисковать.
Симптоматика чувствительности
Чтобы узнать, имеется ли у вас индивидуальная непереносимость глютена и стоит ли вам пересмотреть список продуктов вашего рациона, вам нужно лишь внимательно наблюдать за своим состоянием. Обычно на это указывают следующие симптомы:
- хроническая диарея или запоры.
- хроническая боль и вздутие живота.
- беспричинная потеря веса, хроническая чрезмерная худоба.
- анемия.
- хроническая усталость.
- бесплодие.
Если у вас возникли сомнения, что белок для вас небезопасен, то не стоит спешить заменять привычные для вас продукты на безглютеновые. Вначале вам нужно обсудить этот вопрос с лечащим врачом. Иногда эти симптомы могут указывать на наличие других заболеваний, к которым глютен может быть и непричастен.
Так ли страшен глютен?
На фоне того, что люди стали больше внимания уделять своему питанию, они обратили свой взгляд и на продукты, содержащие глютен. Многие стали убирать их из своего рациона, даже не проведя предварительно оценку своего состояния. На такой шаг они решились из-за ошибочного представления, что если они перестанут питаться опасными продуктами, то это поможет им не только избежать целиакии, но и справиться с другими распространенными заболеваниями — мигренью, хронической усталостью и нарушением стула. Хотя спустя время некоторые стали отмечать улучшение состояния, это не означает, что новый режим питания избавит их и от других болезней.
Если у человека имеется непереносимость глютена, то ему обязательно нужно переходить на такую диету. Если вы решили начать правильно питаться его и ждете, что безглютеновая диета поможет вам избавиться от лишних килограммов, то вряд ли вы добьетесь своей цели. Этот белок содержится не только в хлебе и макаронах. Его можно встретить во многих продуктах — майонезе, горчице, колбасных изделиях и других.
Заключение
Обычно у многих знакомство с глютеном происходит, когда они начинают интересоваться, чем питаются. До определенного момента их не беспокоит, в каких продуктах содержится глютен. Но стоит сопоставить определенные факты, как им становится ясно, что именно он виновен во многих проблемах.
Но часто сделанное в домашних условиях заключение об этом не соответствует истине. Понять, так это или нет, можно, если в течение продолжительного времени питаться безглютеновыми продуктами и отмечать происходящие изменения. Поэтому начинать борьбу с имеющимися проблемами со здоровьем необходимо, как и в большинстве случаев, с консультации у специалиста.
