Говядина: калорийность и бжу постного и вареного мяса

Говядина является наиболее популярным видом мяса представителей крупного рогатого скота. Из этого мяса готовится немало традиционных блюд в большинстве стран мира, оно имеет немало полезных свойств и отличается высокой питательной ценностью.

Сегодня мы расскажем, какова калорийность говяжьего мяса и сколько в нем жиров, углеводов и белков в зависимости от способа готовки и вида. Также вы узнаете о его полезных свойствах, противопоказаниях и других нюансах.

Сорта говядины

Говяжье мясо подразделяется на три сорта: высший, первый и второй.

К высшему сорту относятся такие части:

• спинно-поясничная часть;
• грудная часть;
• оковалок, который находится рядом с последними ребрами;
• кострец (верхняя часть задней ноги коровы);
• огузок или бедро задней ноги.

К первому сорту относят:

• пашину – мышечный слой, опоясывающий изнутри поверхность брюшной лопасти;
• плечевую часть;
• лопатку.

И вторым сортом называются такие части:

• передняя часть шеи или зарез;
• задние и передние голяшки.

Вкусовые свойства и полезные составляющие говядины зависят также от возраста животного. Самым ценным во всем отношении считается телячье мясо молодых телят в возрасте до 5 месяцев. Стоит отметить, что мясо молодого и зрелого животного отличается по запаху, вкусовым характеристикам и цвету. Также на эти характеристики влияют не только возраст, но и другие факторы:

• рацион питания животного;
• его двигательная активность.

Причем это влияет не только на качество и вкус мяса, но и на его калорийность и бжу.

Полезные свойства говядины

Говядина включает в себя достаточно много полезнызных составляющих, например:

• витамины групп А, С и В2;
• микроэлементы;
• ряд макроэлементов (например, натрий, калий, фосфор, селен, магний и других).

Само мясо, говяжья печень и сердце являются источником железа и белка с минимальным количеством калорий.

Говядина невероятно полезна для наращивания мышц, ее рекомендуется употреблять при активных физических нагрузках. А еще в ней присутствует т.н. темное железо, которое помогает при малокровии, и лучше усваивается организмом по сравнению с железом растительного происхождения. Хорошо мясо идет при заболеваниях суставов и помогает восстановить соединительные ткани.

Как выбирать говядину для разных блюд?

Если вы готовите суп, борщ или бульон, то берите такие части говяжьего мяса:

• огузок с мозговой костью;
• кострец (задняя часть);
• плечевую часть или лопатку;
• ребрышки;
• оковалок на кости.

Голяшка отлично подойдет для приготовления холодца, поскольку в этой части мяса содержатся клейкие составляющие.

Для жарки лучше выбирать мясо первого и высшего сорта:

• филе;
• вырезку;
• кострец и оковалок (внутреннюю часть);
• антрекот – сочное мясо, находящееся вдоль спинного позвонка.

Тушить говядину лучше в виде наружной части костреца или грудинки (передняя часть), но может подойти и филе. Для тушения рекомендуется нашпиговывать мясо добавками:

• черносливом;
• курагой;
• изюмом;
• специями в виде гвоздики или кардамона.

Для запекания можно брать то же самое, что для жарки и тушения – это нежные виды мяса первого и высшего сорта.

Если вам нужен фарш для котлет, зраз или тефтелей, то выбирайте нижний оковалок, огузок или пашину, также мякоть голяшки или плечевую часть.

Подавать блюда на основе говядины лучше всего с зеленью и соусом, в качестве гарнира к этому мясу подходят рис, овощи и низкокалорийное пюре. Подают в качестве закуски и холодную говядину, лучше ее приправлять кисло-сладкими соусами.

Особенности выбора мяса

Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо на основе говядины, нужно правильно его выбрать. Качество мяса можно определить на основе цвета, консистенции и запаха такими способами:

• запах у говядины должен быть приятным и свежим, не иметь оттенка гнили;
• цвет говядины должен соответствовать возрасту животного. Молодое мясо имеет светло-розовый цвет, а мясо зрелых животных – темно-красный. Продукция, которая неоднократно поддавалась заморозке, будет иметь неравномерный оттенок;
• проверить количество заморозок можно, приложив палец к срезу. Если говядину замораживали один раз, то после пальца останется красный след, а если больше – то след не поменяет оттенок;
• если жировые прослойки имеют светло-желтый или бело-кремовый цвет, или же интенсивно желтый, это означает, что животное было забито в преклонном возрасте, а если жир имеет зеленый или серый оттенок, значит, мясо несвежее;
• свежая говядина имеет упругую и плотную консистенцию, не липнет к рукам, след от надавливания быстро исчезает.

Размораживать продукт лучше всего, поставив его в холодильник, чем медленнее он будет таять, тем сочнее будет готовое блюдо. Другой вариант – положить говядину в пакет и окунуть в воду. Так она разморозится за несколько часов и не потеряет ни вкусовых качеств, ни свойств.

Также помните, что калорийность жареного мяса намного выше вареного, а пользы в таком продукте намного меньше.

Калорийность и количество белков, жиров и углеводов

В среднем калорийность говяжьего мяса составляет 187 ккал на 100 грамм, белков – 18, 9 г а жиров 12,4 г на 100 грамм. Углеводы же отсутствуют.

В разном виде эти показатели несколько отличаются:

• постный продукт – 156 ккал, 22,2 г белка, 7,1 г жира и 0 углеводов;
• мраморное мясо – 170 ккал, 18 г белка, 10 жира и 0 углеводов;
• тушеное мясо – 232 ккал, 16,8 г белков, 18,3 г жира и 0 углеводов;
• отварное – 254 ккал, 25,8 г белков, 16,8 г жира, углеводов нет;
• жареное – 384 ккал, 32,7 г белков и 28,1 г жира, углеводы отсутствуют;
• котлеты говяжьи – 260 ккал, 18 г белков, 20 г жира, углеводов нет;
• ростбиф включает в себя 173 ккал, 26,4 г и 6, 8 г соответственно;
• антрекот говяжий – 220 ккал, 29 6, г , также 11,2 г соответственно белков и жиров.

Особенности постной говядины

К постному мясу говядины относятся те части туши, в которых нет прослоек жира, готовится такое мясо без масла. При выборе мяса нужно обращать внимание на его цвет, он должен колебаться от розового до яркого красного, также оно должно приятно пахнуть. Филе упругое, при нажатии на него ямочка исчезает за пару секунд, если мясо свежее. Даже после приготовления постная говядина по максимуму сохраняет свои полезные свойства.

Калорийность подобного вида мяса составляет 158 ккал на 100 грамм, что значительно ниже других способов готовки мяса.

В составе продукта присутствуют:

• витамины групп В1,В2, В5, В6, В9, Е, РР;
• йод;
• цинк;
• калий;
• кальций;
• натрий;
• фтор;
• молибден;
• хром;
• никель;
• кобальт;
• хлор;
• фосфор;
• сера;
• железо и т.д.

Постная говядина помогает снизить количество холестерина в крови, особенно это важно для тех, кто страдает сердечными заболеваниями. В этом мясе почти нет жира и углеводов, и есть много полезных белков и минералов, соответственно, оно подходит для употребления при восстановительных диетах и ожирении.

Постную говядину тушат, готовят на пару, варят и жарят. При этом сама она нежирная и нельзя добавлять жиры при готовке. При варке продукта его режут на куски, ничего не добавляя при этом. Далее его можно употреблять самостоятельно или использовать в качестве ингредиента для салатов.

Отварная говядина

В отварной говядине присутствуют практически все полезные вещества, которые очень необходимы нашему организму, большинство из них уже перечислены в предыдущем пункте. При регулярном потреблении отварного мяса вы насытите организм белками, витаминами и железом, вы не будете чувствовать усталость и всегда будете энергичными.

Отварное мясо – наиболее полезное. Его варят от полутора до двух с половиной часов в зависимости от возраста животного, кладут при этом в виду помимо него самого:

• перец;
• лук;
• сельдерей;
• соль за 10 минут до готовности.

Говядина в диетах и ее лечебные свойства

Диетологи относят говядину к диетическим видам мяса. И не только потому, что это мясо имеет небольшую калорийность. Также оно хорошо очищает организм от токсинов и шлаков, снижает уровень холестерина. Кроме того, благодаря ему можно восстановить нормальный обмен веществ, поскольку говядина содержит минимум жира. Организм не экономит, а расходует свои запасы, желая восполнить отсутствие жира. Это, в свою очередь, способствует похудению, хоть и небыстрому.

Диетологи советуют останавливать свой выбор на телятине, поскольку это мясо более нежное, хорошо усваивается и содержит много витаминов.

Рекомендации по поводу потребления говядины следующие:

• вареная телятина хороша после перенесенных инфекционных заболеваний;
• во время грудного вскармливания рекомендуется есть отварную телятину с овощами;
• говяжья печень хороша с целью профилактики инфаркта, после потери крови и при низком уровне гемоглобина;
• школьникам и офисным работникам рекомендуется говядина, поскольку она улучшает уровень работоспособности и умственной активности, снижает усталость, не позволяет набрать лишние килограммы на фоне малоподвижного образа жизни.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на то что это мясо очень полезно, его чрезмерное потребление может быть опасно. Дневная норма – максимум 300 грамм. Злоупотребление может привести к таким последствиям:

• снижение иммунитета;
• мужские заболевания;
• повышение уровня холестерина;
• появление чувства усталости;
• развитие сердечно-сосудистых, почечных и печеночных заболеваний.

В большом количестве диет для похудения присутствует говядина. Так, белковая диета предусматривает, что основным продуктов питания является отварное говяжье мясо. При этом она рассчитана максимум на 14 суток. Помните, что данная диета имеет противопоказания, не рекомендуется ее придерживаться в таких случаях:

• при хронических почечных и печеночных недугах;
• при сердечно-сосудистых заболеваниях;
• во время беременности;
• при наличии заболеваний пищеварительного характера;
• при ожирении;
• в пожилом возрасте.

Также в говядине присутствуют пуриновые основания, которые могут способствовать накоплению мочевой кислоты, а это может спровоцировать заболевания суставов или мочекаменную болезнь.

При покупке говядины нужно очень внимательно выбирать. Например, если вы приобрели мясо животного, которое неправильно питалось и которому кололи гормоны или антибиотики для быстрого набора массы, то его потребление чревато отравлением и другими заболеваниями.

Говядина очень вкусная и полезная, но только в разумных пределах и только тогда, когда вы ее правильно выбираете. А еще это продукт, который можно употреблять даже при диетах благодаря его невысокой калорийности.