Куриные яйца: свойства, калорийность и бжу

Куриные яйца являются одним из наиболее употребляемых продуктов животного происхождения. Их любят в разном виде – вареном, жареном и даже сыром, они входят в состав разнообразных блюд, которые незаменимы на любом столе. Культура потребления этого продукта от разных птиц зародилась еще в древние времена.

С тех пор в разных странах есть фермы, где содержат домашних птиц не только для мяса, но и для яиц. Куриное и другое яйцо состоит из желтка и белка.

Куриные яйца в кулинарии

Составляющие части куриного (как и другого) яйца – желток и белок отличаются друг от друга кардинально не только в плане вкуса, но и состава. В кулинарных целях их нередко используют по отдельности, а не вместе для приготовления тех или иных блюд. Их подвергают разным видам термической обработки. В кулинарии используют следующим образом:

• варят;
• жарят;
• используют в качестве ингредиента для напитков;
• применяют в качестве составной части для приготовления тортов, выпечки и других десертов.

Отварные куриные яйца после прохождения термической обработки употребляют как готовый продукт, также их бросают в таком виде в супы, основные блюда, а также в закуски и салаты, с их помощью фаршируют мясные или рыбные блюда.

Состав продукта

Если говорить о вареных куриных яйцах, то они очень полезны для организма, хотя и отличаются высокой калорийностью. Так, в одной штуке отварного продукта присутствуют такие составляющие, как:

• цинк;
• йод;
• натрий;
• марганец;
• железо;
• калий;
• селен;
• кальций;
• витамины А, В, Е, Д, К и РР.

Яйца куриные: калорийность

Калорийность отварного крутого яйца составляет примерно 160 ккал. Так, одна штука весом порядка 55 г включает в себя 87 ккал. Однако они бывают большие и маленькие, все зависит от категории продукции. Так, яйцо куриное высшей категории весит около 75 г и имеет калорийность 120 ккал, а третей категории – примерно 35 г и 56 ккал соответственно.

Если отварить продукт всмятку, то его калорийность и энергетическая ценность в целом не поменяются. Одна штука будет содержать на 0,5 ккал меньше, чем в предыдущем случае. Поэтому можете варить его так, как вы хотите, не переживая о его калорийности и энергетической ценности.

Если вы сидите на диете для похудения и предпочитаете только белок, то его калорийность и вовсе мала. На 100 грамм белка приходится всего около 20 ккал. Что касается состава этой части куриного яйца, но 90 процентов – это вода, а 10 процентов – протеин.

Если говорить о желтке и его составе, но он преимущественного состоит из липидов:

• холестерина;
• мононасыщенных кислот;
• полинасыщенных кислот.

Холестерина бояться не стоит, его совсем немного. А ценность желтка составляет около 60 ккал.

Многие любят не только куриные, но и утиные, гусиные и перепелиные яйца. Калорийность гусиного и утиного продукта составляет 185 ккал, а перепелиного – около 168 ккал. Перепелиное, хоть и очень маленькое, способно восполнить суточную потребность организма во многих полезных веществах. А еще они не так подвержены сальмонеллезу, в отличие от куриных.

Многие любят не отварные, а жареные. Но помните, что блюдо на основе одного жареного яйца включает целых 350 ккал, а это практически в 5 раз превышает показатель отварного продукта.

Энергетическая ценность яйца

Большинство диетологов рекомендуют употреблять их на завтрак, поскольку они занимают вторую строчку после молочных продуктов в плане соотношения пользы и калорийности. БЖУ выглядит так:

• белки (12,5 г);
• жиры (10 г);
• углеводы (1,2 г).

Также в продукте содержатся минеральные соли, витамины и другие полезные вещества. Как уже упоминалось, наибольшую пользу представляет собой яйцо, сваренное вкрутую.

Большая часть веса продукта занимается жирами – более 60 процентов. Белки же занимают треть массы продукта, а углеводы практически отсутствуют.

Для тех, кто активно занимается спортом, рекомендуется есть исключительно яичный белок. В нем содержатся только нужные вещества и протеины для строения мышц, а еще в нем целиком отсутствуют жиры и углеводы. Но, с другой стороны, в одном белке не так много всего полезного, как в яйце в целом. Но даже из одного белка можно сделать вкусный омлет или яичницу с овощами или сыром на минимальном количестве масла.

Отварные яйца: вред и польза продукта

Мы уже рассмотрели выше состав отварного яйца, из которого можно увидеть, насколько этот продукт богат минералами и витаминами. Немало врачей и диетологов отмечают, насколько полезен этот продукт в диетическом питании, а также в лечебно-профилактическом при ряде заболеваний. Стоит добавить, что полезные свойства, а также вкусовые и питательные характеристики этого продукта зависят в первую очередь от его разновидности.

Отварные яйца в кулинарии чаще всего готовят трех видов, именно в таком виде данный продукт имеет минимальную калорийность и наибольшую пользу:

• всмятку;
• вкрутую;
• «в мешочке».

Однако яйца далеко не всегда полезны, иногда они могут быть и вредны для организма. Не забывайте о том, что в них содержится немало холестерина, который может быть опасен для здоровья человека. Поэтому отварные яйца, чтобы они приносили только пользу, нужно употреблять в умеренных количествах.

Противопоказания к потреблению продукта

Несмотря на полезность и высокую ценность яиц, увлекаться ими не стоит. Очень часто может проявиться аллергия на них, причем достаточно сильная. Источником аллергии является всегда желток. В таких случаях рекомендуется готовить яичные блюда на основе белка, который имеет невысокую калорийность и содержит много полезных составляющих. Даже если аллергические проявления не проходят после исключения желтка из рациона, то попробуйте перейти на перепелиные яйца, которые не такие аллергенные, как куриные.

С крайней осторожностью нужно употреблять этот продукт, если у вас имеются:

• проблемы с печенью;
• склонность к атеросклерозу;
• повышенный уровень холестерина в крови.

Чтобы удовлетворить потребность организма в природном белке и желтке, достаточно есть яйца всего до 2 раз в неделю. Иногда, но крайне редко, можно встретить и аллергию на белки, но тогда человеку нельзя употреблять не только яйца, но и мясо курицы, и прочие продукты, содержащие белок. А он присутствует практически во всех тортах и выпечках.

Чтобы не заразиться сальмонеллезом, продукт нужно подвергать термической обработке и мыть под проточной водой.

Интересные и полезные факты о куриных яйцах

Несмотря на ряд противопоказаний, этот продукт любят практически все, ведь оно очень вкусное и готовится крайне просто. Приведем несколько любопытных фактов о нем:

• нет единого мнения диетологов касательно того, сколько можно штук употреблять в течение недели. В основном говорят, что от 2 до 4, хотя многие съедают гораздо больше;
• доказано, что куриное яйцо способно снизить рак появления рака молочных желез у женщин, но для такой профилактики их нужно употреблять каждый день, а это противоречит первому факту. Здесь уже нужно решить, что для вас важнее;
• многие считают, что для похудения данный продукт по утрам нельзя есть из-за его высокой калорийности, но был проведен эксперимент, когда женщины, съедающие на завтрак их по две штуки, худели гораздо быстрее, чем те, кто употреблять другие продукты утром. Ученые полагают, что такой результат – это работа протеинов, которые придают чувство сытости на длительное время;
• если вы сварили продукт всмятку, его нужно съесть как можно быстрее, а крутое яйцо можно хранить в холодильнике до 4 часов. После этого все ценные составляющие продукта начинают медленно разрушаться, а усваивать желтки и белки ЖКТ будет сложнее;
• чтобы при варке скорлупа не треснула, яйцо нужно окунать в присоленную холодную воду;
• варить их нужно не более 10 минут. Так они не сменят цвет желтка на зеленый, а белки не станут выделять сероводород.

Несмотря на высокую калорийность, яйца невероятно полезны и в отварном виде вполне могут рассматриваться в качестве диетического продукта. Естественно, что нужно соблюдать пределы разумного при их потреблении.