Сейчас можно встретить огромное количество вкусных и полезных кисломолочных продуктов, все они включают в себя составляющие, которые так нужны нашему организму. Они могут существенно отличаться друг от друга по вкусовым характеристикам, но это не умаляет их пользу.
Несмотря на то что большей популярностью пользуются сладкие (творог, йогурт) кисломолочные продукты или нейтральные (кефир, сметана), многие все же предпочитают пить айран. Чем он хорош, в чём заключается его польза, может ли он принести вред организму, это мы и расскажем ниже.
Как появился и изготавливается айран
Айран – это продукт, который сочетает в себе все полезные свойства молока и все это на фоне небольшой калорийности. Он может иметь солёный, сладкий, пресный привкус. На его основе можно готовить большое количество блюд: окрошку; коктейли; сузьму и курут.
Этот напиток появился впервые в среде тюркских народов и употреблялся как пища кочевников. Его готовили просто: наливали в сумку молоко со специальной закваской и давали настаиваться несколько часов.
В качестве закваски использовали сычуг телят, применялся продукт как для питания, так и для питья. Для еды его употребляли в сметанообразном неразведенном виде, а в качестве напитка разводили родниковой водой и добавляли соль.
Пенистый айран готовится на основе катыка при смешанном брожении:
- Кисломолочного.
- Дрожжевого.
Катык представляет собой уваренное до трети исходного объёма молоко, поэтому основой айрана служит оно в сильно концентрированном виде. После добавления заквасок он получается пенным и сытным.
По своим вкусовым характеристикам айран больше всего напоминает тан, их технологии приготовления тоже одинаковые. Ключевое отличие состоит в том, что тан более солёный и лёгкий. А ещё отличаются и процессы, которые происходят в молоке при приготовлении этих двух напитков.
Айран: составляющие и количество калорий
В айране присутствуют такие составляющие, которые формируют его пользу:
фосфор;- кальций;
- витамины;
- белки;
- молочная кислота;
- аминокислоты;
- бактерии брожения.
Пить напиток нужно сразу же после приготовления и хорошо взбалтывать, чтобы сыворотка и белковая основа соединились. Начинать его употреблять нужно с нескольких порций, чтобы понять, насколько вам подходит этот напиток. В противном случае он может причинить вред, а не принести пользу.
Состав айрана имеет такие уникальные особенности:
- Белки в нём простые, усваиваются легко, имеют вид мелких хлопьев или уже почти растворены.
- Бактерии в закваске способные производить витамины разных групп.
- Продукт имеет антимикробное свойство благодаря тому, что при брожении появляются антибиотики.
- Состав активизирует работу ЖКТ и стимулирует нормальное усвоение полезных веществ.
Айран чаще всего пьют, разведя не щелочной солёной водой. Иногда его разводят кумысом или молоком, а с целью усиления вкуса в него добавляют:
- Дроблёный лёд.
- Мяту.
- Кинзу.
- Укроп.
- Базилик и другие травы.
Айран имеет выраженный характерный вкус, при этом обладает минимальной калорийностью – от 20 до 100 ккал на 100 грамм.
Состав айрана чаще всего такой:
- 90 процентов – вода;
- 2 процента – жиры и белки;
- 1 процент – молочная кислота.
Польза напитка
Айран может принести пользу, а может и вред. Однако, прежде всего стоит выяснить, какой может быть польза от этого напитка:
Улучшается состояние здоровья в целом – вырабатываются витамины разных групп и укрепляется иммунная система, фосфор, кальций и другие вещества помогают предотвратить простудные инфекции, белок и казеин поддерживает ослабленный заболеваниями организм, укрепляются сосуды и дыхательная система.- Нормализуются пищеварительные процессы – улучшается аппетит, подавляются вредные бактерии, улучшается процесс переваривания, белки всасываются более полно, предотвращаются запоры.
- Улучшается самочувствие – напиток освещает, бодрит, утоляет и голод, и жажду. Также айран имеет огромную пользу в качестве антипохмельного средства.
Также соль и чистая вода нормализуют водно-солевой состав организма и укрепляют нервную систему.
Особую пользу этот напиток представляет для таких категорий:
- дети;
- люди после перенесённых заболеваний;
- беременные женщины;
- пожилые люди.
А ещё айран способен улучшать холестериновый обмен, выводить жидкость и снижает отёчность. Его рекомендуется пить при таких заболеваниях, как:
- Ожирение.
- Гипертония.
- Диабет.
- Запоры.
- Подагра.
Также айран полезен при похудении в качестве продукта питания во время разгрузочных дней и основы для приготовления других блюд.
Возможный вред и противопоказания
Если говорить о возможном вреде этого продукта, то он минимален. Так, айран может принести вред организму, если его неправильно приготовлен или неправильно созрел. Также опасность может заключаться в индивидуальной непереносимости продукта.
Во избежание вреда не рекомендуется употреблять его спустя сутки и позже после приготовления. Хранить свежеприготовленный напиток рекомендуется на холоде.
Также этот напиток противопоказан если есть следующие заболевания:
- язва желудка;
- язва 12-перстной кишки;
- гастрит;
- повышенная кислотность ЖКТ.
Как приготовить айран в домашних условиях
Рецептов того, как приготовить айран самостоятельно, существует немало, они отличаются в плане основы и закваски.
Иногда готовится не сам айран, но при этом используется методика его приготовления: взбивание до пены; разведение в воде; усиление вкуса солью и травами.
Базовые рецепты приготовления этого продукта такие:
- Традиционный. Вскипятите молоко и оставьте его увариться до трети объёма на медленном огне, потом охладите. Добавьте к нему живую закваску айрана и оставьте в тепле примерно на 5 часов. Потом продукт разведите водой, посолите, добавьте сахар и мёд, специи и травы. Летом можно подавать с огурцами или зеленью.
- Упрощённый – приготовьте молоко аналогичным способом, дайте остыть. В него добавьте закваску в виде биокефира, биойогурта или биосметаны, поставьте в тепло, пока продукт не станет плотным. Употреблять такой продукт можно в чистом виде или в качестве соуса для мясных блюд, так можно его развести и пить или же использовать как основу для окрошки.
- Быстрый – живой готовый йогурт смешайте с несолёной водой, добавьте соль, специи, травы и огурец и взбейте все в блендере до появления пены, можно добавить лёд.
Каким должен быть готовый айран
Этот продукт можно приобрести и в готовом виде в магазине, но здесь нужно учитывать то, что он имеет особенность отстаиваться, и молочная масса отделяется от воды. Поэтому перед употреблением бутылку всегда хорошо взбалтывайте.
Не забывайте смотреть срок годности продукта, несвежий айран может принести вред вашему организму. Магазинный айран после вскрытия упаковки следует употребить в течение суток.
Сочетание с другими продуктами
Чтобы усилить полезные свойства продукта, в него можно добавлять фрукты. Их режут на части и добавляют в него, настаивая после этого в течение нескольких часов.
Потом их измельчают в блендере и применяют как пюре из фруктов и молочных продуктов. Лучше всего с айраном смешивать: яблоки; клубнику; абрикосы; вишни; персики.
Как уже говорилось, айран – отличное решение для разгрузочных дней. Можно в эти дни употреблять супы на его основе, приправляя их овощами и зелень. На ужин лучше пить напиток, сочетая с чёрным хлебом. Если в течение 3 дней пить напиток и есть фрукты и овощи, можно избавиться от 3 кг.
Также айран используется в косметологии. Так, на его основе готовят тонизирующие маски, способные смягчать и увлажнять кожу. В некоторых странах этот продукт применяется для создания питательных кремов для лица.
Айран – это невероятно полезный продукт, который способен приостанавливать развитие раковых клеток, помогает бороться с лишним весом и проблемами с пищеварением, нормализует давление, рекомендуется при повышенных стрессах, плохой экологии и постоянных переутомлениях.
Этот продукт приносит больше пользы, чем вреда, который часто обуславливается не свойствами напитка, а его неправильным приготовлением или пренебрежением к рекомендациям по поводу срока хранения. Он помогает при большом количестве заболеваний и содержит много полезных составляющих.
