Семейство бобовых является довольно обширным. Его представителей можно встретить на самых отдаленных участках земного шара - в суровых условиях Крайнего Севера, а также в самых знойных зонах песков. Они принимают разнообразные формы, могут достигать огромных размеров, будучи деревьями, а могут быть крохотными экземплярами.
Польза бобовых
Многие уже знают, что клетчатка является важным элементом пищи, способствующим нормальной работе кишечника. Понадобится всего лишь 1 стакан черных бобов, и ваша дневная норма клетчатки повысится наполовину. К этому добавятся следующие микроэлементы, которых в них более 20% от дневной нормы, включая витамин В9 (фолиевая кислота ):
- калий,
- марганец,
- магний,
- медь,
- молибден,
- фосфор,
- железо.
Калорийность остановится на отметке 200-230 ккал, насыщая на более продолжительное время, чем другие продукты. Поскольку содержащиеся в них белки хорошо утоляют голод и создают ощущение сытости даже во время диеты.
Данный продукт хорошо подходит для людей с сахарным диабетом, поскольку не повышают уровень глюкозы. Организм использует сложные углеводы растительного происхождения медленно, даря устойчивое питание мышцам и нервной системе. Если принимать бобовые в пищу ежедневно, то можно существенно понизить сахар в крови, артериальное давление, избавиться от тахикардии, а также провести профилактику сердечных заболевания и диабета.
Современные исследования показывают, что бобовые хорошие антиоксиданты и могут использоваться для омоложения организма. Поскольку они предотвращают окислительные процессы в клетках, которые действуют на них разрушительно. Регулярное употребление питательных веществ и волокон растительного происхождения благотворно скажется на пищеварительном тракте и поможет не допустить развитие опухолей.
Общая характеристика
Обширный список бобовых культур насчитывает примерно 18 тысяч видов. Благодаря питательным свойствам получили широкое распространение среди людей и животных.
Корневая система имеет маленькие клубни, образованных из особой ткани. Она появляется в результате жизнедеятельности бактерий, которые фиксируют азот. Благодаря им растение и почва получают необходимое питание.
Плоды бобовых культур также очень разнообразны, отдельные виды могут достигать в длину полтора метра. Данные растения являются важной составной частью флоры, поскольку это 10% цветковых видов. Список самых популярных бобовых состоит из следующих растений:
- сои,
- фасоли,
- чечевицы,
- вики,
- нута,
- гороха,
- эспарцета,
- люпина,
- кормовых бобов,
- арахиса обыкновенного.
Соя и вика
Соя. Данный представитель бобовых возглавляет рейтинг популярности. Поскольку он выращивается почти во всех уголках планеты. Соя - распространенный продовольственный продукт, его ценят за высокое содержание белка и жира. Благодаря его питательности он является незаменимым компонентом состава, идущего на корм животным.
Вика. Этот вид бобовых считается основным. Его применяют для своего питания люди, хорош он и при выращивании животных. На корм скоту вика идет в виде дробленых зерен, силоса, сена, травяной муки.
Фасоль и чечевица
Фасоль. Этот продукт содержит самое большое количество полезных веществ. Например, в ее составе много аминокислот, витаминов, углеводов, минералов, белков и каротина. Регулярное употребление фасоли способно насытить организм почти всем необходимым для его жизнедеятельности. Фасоль можно употреблять как отдельный продукт, так и в комплексе с другими, ее также заготавливают впрок. Именно фасоль, согласно исследованиям, способна стимулировать иммунную систему для избавления от многих заболеваний.
Чечевица. Эта бобовая культура известна как обладательница большого количества белка, минералов и важнейших для здоровья аминокислот. Более того, чечевица содержит большой процент фолиевой кислоты. Применяют в качестве крупы и корма для животных.
Эспарцет и нут
Продукт семейства бобовых эспарцет применяется для выращивания животных. Для этого используется его семя, трава, которая по питательной ценности не уступает люцерне. Данное растение является ценной медоносной культурой.
Бобовый вид под названием нут широко распространен по всему миру. Список продуктов, в который входит как основной ингредиент нут, довольно обширен. Его знают с незапамятных времен, любят употреблять в пищу страны Африки, западной и средней Азии, Северной Америки, Средиземноморья. Его дают также на корм скоту.
Бобы нута жарят и варят, готовят из него гарниры, пирожки, консервы, используют как один из ингредиентов для приготовления супов, национальных блюд. Здесь можно привести большой список. Благодаря высокому содержанию протеина и клетчатки и почти полному отсутствию жира, бобы незаменимы в диетическом и вегетарианском меню.
Горох и люпин
Данная бобовая культура известна давным-давно. Плоды гороха являются самым богатым природным источником белка. По питательности их сравнивают с мясом, поскольку содержание аминокислот, витаминов, клетчатки, крахмала и сахара зашкаливает. Зеленый горошек очень вкусный, его употребляют в пищу в свежем виде, сушат или консервируют, желтый замачивают и варят питательную кашу и др.
Растение люпин также находится в списке бобовых культур. Он растет в холодных районах, его часто называют северной соей за счет высокого содержания белка (30-48%) и жира (14%). Растение известно давно, из него готовят разные блюда и кормят животных. Люпин также известен как отличное экологически чистое удобрение, его применяют в фармакологии и лесничестве.
Кормовые бобы и арахис обыкновенный
В мировом земледелии эта культура является одной из древнейших. В Европе ее используют преимущественно в качестве кормовой. В ход идет зерно, зелень, силос, солома. Этот высокопитательный продукт является ценным компонентом комбикорма , поскольку белок бобов отлично усваивается организмом животных.
Список наиболее популярных бобовых завершает арахис обыкновенный. В различных отраслях производства используют жирное масло, получаемое из семян растения. Благодаря ему арахис держит позиции высокопитательного продукта среди бобовых, удачно разместившись на втором месте. Плоды содержат 42% масла, 22% белка и 13% углеводов. Чаще всего перед употреблением их поджаривают, на корм животным идет вегетативная часть.
Данные бобовые культуры очень ценны своими питательными свойствами. Поэтому многие уверены, что потребление их в пищу способно вызвать повышение веса, но это убеждение верно только наполовину. Несмотря на то, что эта группа продуктов калорийна, но ведь бобовые растительного происхождения, поэтому безвредны, если вы не станете совмещать с ними другую калорийную пищу. Вышеперечисленный список - далеко не весь перечень пригодных для употребления бобовых, что дает широкое поле для гастрономических экспериментов с разными видами, которые наверняка найдут свое место на вашем столе.
