Основываясь на данных, полученных при многочисленных исследованиях, М.И. Певзнер разработал 15 лечебных диет, которые позволяют снизить уровень риска последующего обострения и развития заболеваний жизненно важных внутренних органов, а также укрепить иммунитет человека. Одной из наиболее эффективных методик лечения и профилактики болезней мочекаменной системы и печени признан стол №5, который можно соблюдать на протяжении многих лет даже в домашних условиях.
В этой статье мы рассмотрим, в чем отличие диеты №5 от остальных методов лечебного питания, опишем меню на каждый день, а также объясним, почему этот стол такой популярный у представительниц прекрасной половины, которые хотят вернуть фигуре природную стройность и первозданные утонченные пропорции.
Описание диеты №5: основные моменты
Как правило, эта лечебная диета назначается больным, которые находятся на этапе обострения болезней желчных путей (холецистита, гепатита) и печени, в их сочетании с гастритом и колитом, во время цирроза печени на этапе компенсации.
Основные правила диеты №5 – питание, которое исключает любые механические и химические раздражители для ЖКТ и желудка, прием пищи в перетертом виде.
Что можно употреблять в пищу при диете №5?
Для лечебной диеты №5 показано ежедневное питание 5–6 раз.
Основные правила диетического стола №5:
Супы, а также блюда, которые обогащены клетчаткой, и жилистое мясо должны обязательно перетираться. Крупы тщательно разваривают. Овощи мелко режутся.- Как готовить? Продукты варят, иногда готовят на пару, запекают, тушат. Во время тушения овощи не нужно пассировать и измельчать. Недопустима корочка на блюдах.
- Запрещаются холодные напитки и блюда.
- В меню включаются продукты, которые содержат большое количество пектинов и пищевых волокон, жидкости и липотропных веществ.
- Ограничения: любые раздражители для ЖКТ (химические, механические) и слизистой, жиры и соль, любые продукты, которые имеют в составе вещества, являющиеся для печени раздражителями, любые продукты питания, которые могут вызвать брожение или гниение в кишечнике.
- Основная задача диеты – щадящий рацион питания для повышения шансов на восстановление пораженных органов, спокойной их работы, создание полноценного питания для желчных путей и печени (и других органов), работоспособность которых нарушена.
Разрешенные и запрещенные продукты при диете №5
Разрешенные продукты:
- Супы-пюре, кремовые и овощные супы (овощи перетирают). Возможны молочные супы, но при этом молоко нужно разводить водой в пропорции 1:1. В роли ингредиентов можно использовать: мелко порезанные овощи (картошка, морковь, тыква), крупы (овсянка, манная крупа и рис). В качестве заправки – сливочное масло или сметана.
- Хлеб вчерашний (либо подсушить в тостере), несдобные печенья.
- Рыба разрешается нежирная, исключительно легких сортов. Ее можно сделать в виде котлет на пару, отварить куском.
- Рыба и мясо, которые соответствуют правилам диеты: нежирных сортов и нежилистые. К примеру, говядина и мясо кролика (в виде суфле, пюре и т. д.), курица с индейкой (можно отварить целыми). Из мяса необходимо убрать все сухожилия, с курицы непременно удаляют шкурку.
- Запеченные яичные омлеты из белка (желтка – не больше 1 шт. в день, добавляется в блюда).
- Молочные продукты. Молоко при колитах можно употреблять лишь в качестве компонента в блюдах. Можно употреблять творог в виде пудингов и сырников, на пару или перетертых блюд (домашний, нежирный).
- Из овощей возможно употребление кабачков и тыквы кусочками (отварные). Разрешены картошка с цветной капустой, свекла с морковкой (перетирать, готовить пюре, варить).
- Рисовый и манный пудинги или суфле. Из каш (разбавлять молоко с водой) – перетертый рис, манка, гречка, овсянка. Можно отварные макароны.
- Все соусы нужно готовить без поджаренной муки на молоке или на овощных бульонах.
- Сладкое разрешается лишь в виде перетертых сладких и сырых (мягких, спелых) фруктов и ягод, а также в сваренном и запеченном виде, в виде желе, муссов и киселей. Обязательно перетирать все сухофрукты. Также возможны к употреблению варенье и мед, в небольших количествах – мармелад с зефиром.
- Сливочного масла – не больше 35 гр./день. Можно заправлять салаты рафинированным растительным маслом, если организм воспринимает.
- Кофе – обязательно с добавлением молока и только слабый. Разрешаются сладкие соки (разбавленные водой, отжатые, домашние). Рекомендованы – отвар шиповника, чай (молоко/лимон).
Продукты, которые запрещены:
- Бульоны из мяса/рыбы, фасолевые/грибные, крепкие бульоны.
- Слоеные булочки и сдоба, а также ржаной и весь свежий хлеб.
- Любые копчености, любые консервы и все субпродукты.
- Мясо в кусковом, в тушеном и жареном виде.
- Соленая рыба.
- Икра, жирные виды рыбы/мяса.
- Творог при условии его повышенной кислотности и жирности, сливки любой жирности, соленные и острые сыры.
- Все блюда из яиц, помимо разрешенных.
- Бобовые и грибы.
- Пшено и любые рассыпчатые каши.
- Редис со щавелем, чеснок с луком и редька, капуста с репой.
- На время диеты необходимо расстаться с шоколадом и мороженым, с богатыми на клетчатку и кислыми фруктами, а также изделиями на основе крема.
- Все маринады и соленья.
- Запрет на любую газировку и все холодные напитки. Нельзя черный кофе и какао.
- Все пряности, жиры и закуски.
Как организовать меню на неделю диеты №5 для лечения печени при гепатите С и холецистите?
Примерное меню на неделю и на каждый день для стола диеты №5 выглядит таким образом.
Первый день:
Завтрак: белковый омлет, каша (рис), можно на молоке, с 5 г масла, некрепкий чай с долькой лимона;- Полдник: творожная запеканка;
- Обед: суп из овощей (овощи перетирать), суфле (вареное мясо), морковка (тушить), компот;
- Второй обед: чай с печеньем;
- Ужин: вермишель с сыром, минеральная негазированная вода;
- Второй ужин: стакан кефира.
Второй день:
- Завтрак: мясные котлеты с молочным соусом, свежий салат (яблоки/морковка, перетереть), слабый кофе с молоком;
- Полдник: яблоко;
- Обед: картофельный суп, кисель из ягод, кусок вареной рыбы свекла (тушить);
- Второй обед: отвар шиповника с печеньем;
- Ужин: гречка, негазированная минералка;
- Второй ужин: стакан кефира.
Третий день:
- Завтрак: обезжиренный творог с 60 гр. сметаны, легкий чай, овсянка на молоке;
- Полдник: печеное яблочко;
- Обед: кусок вареной курицы, гарнир (отварной рис), суп из овощей, компот из перетертых сухофруктов;
- Второй обед: сок;
- Ужин: рыбная котлета на пару, картофельное пюре, отвар шиповника, молочный соус;
- Второй ужин: чашка кефира.
Четвертый день:
- Завтрак: чай с молоком, макароны, перетертая говядина;
- Полдник: ленивые вареники;
- Обед: голубцы, стакан киселя, суп из овощей (картошку перетереть);
- Второй обед: несколько мягких фруктов;
- Ужин: чай, сыр, рисовая молочная каша с 6 гр. масла;
- Второй ужин: чашка кефира.
Пятый день:
Завтрак: легкий кофе с молоком, домашний творог, гречка без молока;- Полдник: печеное яблочко;
- Обед: макароны, борщ на воде, кисель, суфле (вареное мясо);
- Второй обед: чай с печеньем;
- Ужин: кусок вареной рыбы, картофельное пюре, салат из свежих овощей, минералка;
- Второй ужин: чашка кефира.
Шестой день:
- Завтрак: некрепкий чай, мясные котлеты, гречка (разварить);
- Полдник: морковное пюре, яблочный джем;
- Обед: компот, творожный пудинг, суп на молоке с вермишелью;
- Второй обед: кисель;
- Ужин: манная каша на молоке, минералка;
- Второй ужин: чашка кефира.
Седьмой день:
- Завтрак: легкий чай, рис, кусочек селедки, замоченной в молоке;
- Полдник: печеное яблоко;
- Обед: макароны, суп (крупа, овощи), молочный соус, мясные котлеты на пару, компот;
- Второй обед: печенье с отваром шиповника;
- Ужин: белковый омлет, сделанный на пару, минералка, сырники;
- Второй ужин: кефир.
Рецепты простых в приготовлении блюд
Далее предлагаем несколько очень эффективных и простых рецептов для стола №5.
Диетический картофельный суп
Продукты:
- рис – 120 гр.;
- картошка – 2 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- небольшая луковица;
- соль – по вкусу;
- брокколи – 60 гр.
Рецепт приготовления: картошка чистится, режется кубиками и выкладывается в среднюю кастрюлю с водой. Сюда же добавляется нарезанная луковица, промытый рис, затем воду можно ставить на плиту. Морковка натирается на некрупной терке, кладется в суп одновременно с брокколи. Готовить суп необходимо на слабом огне, пока овощи и рис не приготовятся, непосредственно перед выключением нужно добавить соль, перед употреблением в блюдо необходимо добавить немного растительного масла и зелень.
Говяжьи тефтели
Продукты:
молоко – 2 ст. л.;- сметана – 25 гр.;
- мясо говядины – 170 гр.;
- масло сливочное – 1 ч. л.;
- урюк или чернослив – 15 гр.
Рецепт приготовления: мясо крутится несколько раз через мясорубку, из чернослива убираются косточки и нарезают тонкой лапшой. К фаршу добавляются молоко, мясо, соль, чернослив и яйца, затем хорошенько все вымешиваем. Данная мясная смесь делится на шарики, которые выпекаются в духовом шкафу, перед самой готовностью заливают сметаной. Среди блюд, в которых используется мясо, это самое популярное для обеда.
Морковные сырники
Продукты:
- морковка – 60 гр.;
- творог 8% – 160 гр.;
- мука пшеничная – 40 гр.;
- крупа манки – 6 гр.;
- масло сливочное – 25 гр.;
- сахар – 25 гр.;
- 1 сырое яйцо.
Рецепт приготовления: морковка перетирается на некрупной терке, добавляется манка. Морковка охлаждается, затем в нее добавляются соль, яйцо, творог, практически вся мука, замешиваем. Лепим сырники, пассируем в муке и готовим в духовке.
Советы диетологов
Эта лечебная диета используется не сам по себе, как панацея от болезней, а только в комбинации с физиотерапевтическим и медикаментозным лечением. Самому начинать соблюдать этот стол нежелательно – лишь после консультации с врачом.
При полном соблюдении всех правил диеты, ремиссии можно добиться за очень короткий срок – нормализировать все пищеварительные органы и печень, снять обострение. Но необходимо соблюдать все предписания врача. Если указано употреблять вчерашний хлеб – то, это обозначает, что свежий категорически запрещено. Если указано, что любая грубая пища должна перетираться – так и нужно сделать, в противном случае толку от диеты просто нет.
Лечебная диета абсолютно оправдана при лечении этих заболеваний. Как ни удивительно, правильным питанием вообще можно вылечить множество болезней. Что относительно стола №5, то он дает возможность не только купировать обострение и улучшить общее состояние, но и поднять общий тонус, снизить вес.
Несколько рекомендаций: запрещенные продукты категорически нежелательно потреблять и до, и после диеты. Про различные копчености с острыми приправами и спиртное – полностью забыть. В противном случае вся диета пойдет насмарку. Нагрузки на печень вообще быть не должно – лишь в данном случае получится нормализовать ее работу. Курс диеты, если необходимо, можно повторить, но лишь по разрешению врача.
Во время хронического гепатита и холецистита очень важно соблюдать основные принципы диеты. Для начала, нужно ввести в меню необходимое количество белка – быстроусвояемого и полноценного. А также, не превышать допустимое количество жиров, чтобы не создавать сильную нагрузку на печень. Таким образом, все жирные продукты – полностью исключаем. Творожки, сметану и прочее – только нежирные. Если необходимо повысить желчегонный эффект – увеличивают количество жиров растительного происхождения.
Для больных с излишним весом, количество углеводов необходимо уменьшить даже меньше разрешенной диетой. Все продукты при диете прокручивайте через мясорубку, мелко режьте, протирайте и т. д. Тщательная переработка пищи обеспечит щадящий режим для больных органов.
Питаться – только дробно, не 3 раза, полностью наедаясь, а порциями по 6–7 раз, которые положены при диете. И, естественно, помним о клетчатке – максимальное количество этих продуктов в меню вашего рациона, чтобы увеличить желчегонный эффект этой диеты.
