Люди, которые осознали всю пользу здорового питания, стараются чаще включать в свое меню блюда, приготовленные из злаков. Ведь они не только полезны, но и содержат в большом количестве витамины. В их число следует включить и ячмень, который на протяжении многих столетий активно выращивался древними цивилизациями. Он используется для получения ячневой крупы, из которой можно приготовить вкусные каши.
В кулинарии известно немало блюд из этого злака, употребление которых позволяет удовлетворить потребность организма в важных для него витаминах и минералах.
Особенности ячневой крупы
Для большинства людей ячневая крупа является загадкой, ведь они не знают, из чего делают ячневую крупу. Однако в действительности она представляет собой зерна ячменя мелкого дробления. У нее не принято выделять сорта, поскольку ее классификация предусматривает номера, которые она получает после дробления.
По номеру можно определить размер переработанных зерен. Наиболее часто в продаже встречаются крупы, которые могут иметь в одной упаковке одновременно три номера. Однако иногда в магазинах можно обнаружить злаковую продукцию, где в одной расфасовке может лежать зерно только с определенным номером.
Ячмень начали культивировать много столетий назад. Первая информация об этом благородном зерне приводится в материалах, относящихся к периоду до нашей эры.
Первыми выращивать эту зерновую культуру стали жители Азии, откуда она впоследствии распространилась на другие территории: Гималаи, Грецию, Римскую империю, Норвегию и т. д.
В наши дни ячмень очень часто можно встретить на столе, ведь многих он привлекает не только вкусовыми качествами, но и полезными свойствами, которыми обладают зерна ячменя.
Крупа отличается по своей полезности. Наиболее ценится лишь та, которая представлена в виде нешлифованных и неотполированных ячменных зерен. Стоит сказать, что между перловкой, которая является одной из двух разновидностей этой крупы, и ячменным злаком имеется большая разница.
Если первую подвергают шлифовке и полировке, то предпродажная обработка зерен ячменя ограничивается только удалением примесей и цветочных пленок. Поэтому блюдам, которые готовят из этой крупы, удается сохранить природные запасы клетчатки. Перловка в этом отношении является не столь богатой: в результате полировки и шлифовки она теряет многие свои натуральные полезные свойства. Поэтому неслучайно специалисты говорят о том, что перловая каша является не такой ценной, как ячневая.
Польза ячневой крупы
По причине высокой полезности и питательности из этой крупы можно готовить каши, которые можно давать даже детям.
Если организм будет обеспечен достаточным количеством природных полезных веществ, которые содержатся в этой крупе, то это не пройдет бесследно для его состояния:
Повысится острота зрения, а также улучшится состояние сетчатки глазного яблока.- Восстановится работа важных органов и систем организма, включая почки, сердце, головной мозг, щитовидную железу и пр.
- Организм начнет очищаться от шлаков и токсинов.
- Меньше будет беспокоить ревматизм и артрит.
- Проявится омолаживающий эффект, в результате изменится внешний вид кожи.
- Меньше будут беспокоить аллергические реакции.
- Организм будет лучше противостоять сахарному диабету, ожирению, хроническим запорам, заболеваниям кишечника и др.
- Повысится иммунитет, организм станет лучше противостоять вирусам и инфекциям.
Однако у этого злака имеются и другие полезные свойства. При регулярном употреблении он начинает оказывать противовоспалительное, мочегонное, спазмолитическое, смягчающее и другие воздействия. Об этом факте знает традиционная и народная медицина, поэтому этот злак часто используют в лечебных целях.
Вред ячневой крупы
Необработанные зерна ячменя достаточно богаты полезными элементами, поэтому желаемого эффекта можно добиться, если включать в рацион блюда из этой крупы не реже 2-3 раз в неделю.
Однако если они будут присутствовать на столе чаще, то это может принести вред. Хотя многими людьми ячменный злак воспринимается в качестве диетического продукта, позволяя активно худеть, в некоторых случаях это может привести к совершенно противоположному результату.
Такой эффект объясняется наличием в составе зерен ячменя крахмала, который при постоянном поступлении в организм будет способствовать увеличению жировых запасов.
Но даже если человек будет употреблять его в умеренных количествах, то и здесь он может навредить.
Прежде всего, нужно быть осторожными с ячневыми блюдами людям, у которых имеется индивидуальная непереносимость компонентов, а также тем, кто страдает хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Опасность для здоровья ячневая каша может создать и людям, которым поставлен диагноз целиакии. Это врожденное заболевание, основным признаком которого является неспособность организма полностью расщеплять глютен в желудке. Учитывая, что эта злаковая культура очень богата глютеном, частое употребление блюд из нее может серьезно ухудшить состояние больного человека.
Ячневая крупа: применение
На сегодняшний день ячка является одной из популярных круп, поэтому придумано немало блюд из этого злака. Зерна ячменя в основном используют для приготовления каши на воде, молоке или растительном масле, употребляемой в виде гарнира или самостоятельного блюда.
Ячка хорошо сочетается с такими продуктами, как овощи, грибы, мясо, бобовые (например, горох или чечевицу), другие крупы, сухофрукты и т. д.
Также эту крупу можно использовать для приготовления различных салатов, которыми можно питаться не только в обычные дни, но и во время поста. В старину на основе ячменя готовили кутью. Для этого к ячменю добавляли зерна пшеницы, хорошенько дробили и клали изюм, мед, орехи и молоко.
Сегодня возможности позволяют приготовить и более оригинальные блюда из этого злака. Интересным вариантом являются запеченые ячменные зёрна, котлеты из ячменя, запеканки и пр.
Очень вкусными получаются блюда из ячменя, подаваемые с легкими острыми соусами, летними салатами и сырыми овощами. Они способны выделить необычный вкус этой зерновой культуры.
Как выбрать ячневую крупу?
Вкусовые качества каши из ячменя зависят не только от рецепта, но и основного компонента — крупы. Чтобы вы смогли с удовольствием поглощать блюда из ячменя, вам не помешает ознакомиться с некоторыми простыми правилами, соблюдая которые при выборе крупы вы будете уверены в том, что их вкус получится именно таким, какой вы ожидаете.
В процессе изучения информации о продукте необходимо уделить внимание дате производства. Приобретать крупу, которая достаточно давно продается с момента изготовления, нежелательно, поскольку с каждым днем увеличивается вероятность того, что она уже испорчена. Привести ее в негодность могут различные насекомые-вредители либо она может приобрести неприятную горечь. Поэтому, чтобы быть уверенным в качестве продукта, рекомендуется покупать крупу ранней даты выработки.- Обязательно оцените состояние зерен. Этого правила нужно придерживаться при выборе любой крупы - в упаковке и на развес. Признаком качества будет отсутствие темных или слежавшихся зернышек, комочков и нецельных частей. Также убедитесь, что крупа не содержит жучков, камушков и много мусора. Если что-то из этого будет присутствовать в ней, то блюда из этой крупы будет невкусными, да и сами зерна не смогут храниться долго.
- Если вы решили приобрести крупу на развес, то помимо изучения внешнего вида не помешает понюхать ее. Если вы ощутите нехарактерный для зерен запах, то, скорее всего, вам предлагают испорченный продукт.
- Чтобы иметь гарантию, что вы приобретаете продукт, который был сделан качественно, обязательно перед выбором хорошенько ознакомьтесь с информацией к товару. Она должна содержать сведения о действующем ГОСТе, дате изготовления, сроках хранения, составе и пр.
Как сварить ячневую крупу?
Если вам приходилось не раз варить кашу из других круп, то и с ячменным злаком у вас не возникнет проблем. Но вам обязательно нужно знать об особенностях этой крупы, чтобы каша получилась вкусной и полезной.
Вначале вам нужно промыть крупу.- Перед варкой каши необходимо правильно определиться с пропорциями основных ингредиентов: всегда для ячки берут воды в 2 раза больше.
- Варка каша должна происходить на среднем огне до полной готовности. После этого кашу снимают с плиты и дают настояться в течение 10-15 минут.
Улучшить вкус готовой каши можно, добавив в нее небольшой кусочек сливочного масла или поджаренного лука.
Заключение
Среди большинства из нас не так много любителей ячневой крупы, однако она очень хорошо знакома поклонникам здорового питания, ведь блюда из этой крупы невероятно вкусные и полезные. Не все знают о том, что блюда из этой крупы можно давать и детям.
Ценным этот продукт делает то, что зерна в процессе обработки не подвергаются таким операциям, как шлифовка и полировка. Поэтому они сохраняют все свои полезные свойства, которыми их наградила природа. Поэтому при правильном приготовлении из этого злака получаются вкусные и полезные блюда. Единственное, что может испортить удовольствие от поглощения ячки — низкое качество продукта. Поэтому необходимо выбирать крупу очень тщательно, предварительно изучив информацию к продукту.
